Alerjen Bilgisi Nasıl Okunur? Gluten, Süt, Yumurta ve Çapraz Bulaşma

Fırın ve pastane ürünlerinde en sık karşılaşılan alerjenler gluten içeren tahıllar (buğday, çavdar, arpa), süt, yumurta, fındık ve diğer kuruyemişler ile susamdır. Etiket bu bilgiyi vermek için vardır, ama onu doğru okumak gerekir.

"İçerir" ne demek?

Etikette "içerir" yazan alerjen, ürünün tarifinde bulunan bir malzemedir. Örneğin peynirli poğaçada gluten, süt ve yumurta tarifin parçasıdır.

"İz miktarda içerebilir" ne demek?

Bu ifade, malzeme tarifte olmasa da üretim ortamında bulaşma ihtimali olduğunu söyler. Aynı tezgâhta fındıklı ve fındıksız ürünler hazırlanıyorsa, fındıksız ürüne de iz miktarda fındık geçebilir.

Fırın ortamında "hiç içermez" demek zordur

Un havada uçuşur, yüzeylere yerleşir; süt, yumurta ve susam aynı mutfakta işlenir. Bu yüzden biz glütensiz ya da alerjensiz ürün üretmiyoruz ve "garanti" ifadesi kullanmıyoruz. Etiketteki bilgi bizim bildiğimiz kadarıdır; ciddi alerjisi olanların ürün sorumlusuyla konuşmasını öneririz.

Tezgâhtan alırken

Her ürünün yanındaki kartta alerjen simgeleri bulunur. Emin değilseniz sorun; bilmiyoruz demek, tahmin etmekten iyidir. Çocuklar için doğum günü pastası siparişinde konuklara önceden sormak en güvenli yoldur.

Ambalajlı ürünlerde

Paketlenmiş kuru pasta ve kurabiye kutularında alerjenler etiket üzerinde vurgulu yazılır; üretim tarihi de yine etiketten okunur. Etiket yoksa ürünü almayın.

Acil durum

Dudakta ya da dilde şişme, nefes darlığı, yaygın kızarıklık gibi belirtiler ciddi bir alerjik reaksiyonun işareti olabilir. Bu durumda beklemeyin, 112’yi arayın.