Ekmek Nasıl Saklanır? Bayatlamayı Geciktirmenin Yolları

Ekmek bayatlayınca kurumaz, aslında içindeki nişasta yeniden kristalleşir ve sertleşir. Bu süreç buzdolabı sıcaklığında (0–5 °C) en hızlı işler. Yani ekmeği buzdolabına koymak onu korumaz, tersine çabuk bayatlatır.

Önce soğumasını bekleyin

Fırından yeni çıkmış ekmeği hemen poşete koymayın. İçerideki buhar kabuğu yumuşatır ve ekmek erkenden ekşimeye ya da küflenmeye başlayabilir. Bir saat kadar bez üzerinde dinlendirin.

Torba seçimi

Kalın kabuklu köy somunu için bez ya da kâğıt torba iyi bir seçimdir; kabuk çıtır kalır. Plastik torba içi daha uzun nemli tutar ama kabuğu yumuşatır. Hangisini seçeceğiniz, çıtır kabuğu mu yoksa yumuşak ekmek içini mi tercih ettiğinize bağlı.

Kesilen yüzü aşağı çevirin

Somunu ortadan kestiyseniz kesilen yüzü tahta üzerinde aşağı bakacak şekilde bırakın; iç kurumasın. Kesilen parçayı bez ya da ketenle örtmek yeterli.

Dondurmak en iyi çözüm

Üç günde bitiremeyeceğiniz ekmeği ilk gün dilimleyin, dilimleri küçük porsiyonlar halinde sarıp dondurucuya koyun. İhtiyacınız olan dilimi doğrudan kızartma makinesinde ya da tavada çözebilirsiniz. Birkaç hafta sorunsuz dayanır.

Bayatlamış ekmeği geri getirmek

Bütün somun bayatladıysa kabuğunu çok hafif ıslatın ve 180 °C’deki fırında altı-sekiz dakika ısıtın. Kabuk yeniden çıtırlaşır, iç yumuşar. Bu yöntem bir kez işe yarar; aynı ekmeği tekrar tekrar ısıtmayın.

Küf görürseniz

Ekmekte küf varsa o kısmı kesip kalanı yemeyin. Küfün ağı gözle görünenden çok daha geniş yayılır. Küflü ekmek atılır.

Ekşi mayalı ekmekler genelde mayasız ekmekten bir iki gün geç bayatlar; ama bu unun cinsine, hamurun suyuna ve odanın nemine göre değişir.